Hummus Sapiens

Blog sobre Historia de la gastronomía, la cocina y la alimentación

Gastronomía de Italia: las variedades de pan italiano

En pocos países tiene el pan tanta importancia como en Italia. Tanto es así, que algunas de sus numerosas variedades regionales son muy populares fuera de la bota gracias a … Sigue leyendo

1 septiembre, 2013 · Deja un comentario

¿Qué es la cinta senese?

¿Cómo se imaginaba el hombre medieval la región perfecta? ¿Castillos que dominan extensas plantaciones de trigo y pastos? Así ocurría en toda la Europa cristiana salvo en la Península Itálica, donde eran las … Sigue leyendo

27 agosto, 2013 · 2 comentarios

Gastronomía de Italia: Callos a la florentina.

Afortunada o desgraciadamente, me temo que no milito en las filas del “como en España no se come en ningún lado”. Pocas cosas me revientan más que esos españolitos que, … Sigue leyendo

19 agosto, 2013 · 2 comentarios

Gastronomía de Italia: la foccacia.

La focaccia es una torta de trigo similar a nuestras cocas. Es originaria de Liguria, la región mediterránea que hace frontera con Francia y cuya capital es Génova. Los dos … Sigue leyendo

13 agosto, 2013 · Deja un comentario

Gastronomía de Italia: cannoli de ricotta

Aunque con la crisis hemos echado el freno al cuentakilómetros, Italia sigue siendo uno de nuestros principales destinos turísticos. Por ello, voy a dedicar todo el mes de agosto a … Sigue leyendo

1 agosto, 2013 · Deja un comentario

Gastronomía de Madrid: la ensalada de San Isidro

Los catalanes tienen el xató. Los murcianos, la pipirrana y el rin-ran. En Sevilla disfrutan con la ensalada de bacalao y naranjas, pero ¿cuál es la ensalada más típica de … Sigue leyendo

17 mayo, 2013 · 2 comentarios

Lo que necesitas saber sobre las crêpes

¿Qué plato es el mejor embajador de la cocina francesa? Sin ninguna duda, las crêpes. Nuestros vecinos cuentan con un patrimonio culinario muy rico y variado, pero fuera de sus … Sigue leyendo

27 abril, 2013 · 4 comentarios

Harira, la sopa de las grandes celebraciones magrebíes

En fechas como estas, lo normal sería dedicar una entrada a los platos típicos de Semana Santa, como el potaje de vigilia, los buñuelos de bacalao o las torrijas. Si … Sigue leyendo

25 marzo, 2013 · 5 comentarios

Una receta “cañera”: cerdo salteado con brotes de bambú

Junta a cuatro amigotes; calienta el ambiente con unas cañas; llévales a comer a un restaurante chino, y verás que rápido comienzan los chistes. No sé si será por Torrente, … Sigue leyendo

5 marzo, 2013 · 2 comentarios

Caldo verde, el plato nacional portugués al rescate de la economía

Mediado ya el mes, comienzo a sufrir en el bolsillo los rigores de la cuesta de enero. Mientras algunos purgan sus pecados gastronómicos navideños apuntándose al gimnasio, los míos toca … Sigue leyendo

18 enero, 2013 · Deja un comentario

Los manjares que nos dejan los Reyes Magos

¡Madre mía, cómo se han portado los Reyes Magos este año! A pesar de mis temores, he debido de ser un niño muy bueno, porque sus majestades de Oriente me … Sigue leyendo

6 enero, 2013 · Deja un comentario

Caviar de berenjenas, un plato muy vicioso y coqueto

Cuando hace unos años busqué una casa de pueblo en los alrededores de Madrid para comprarla, no tenía ninguna duda de que lo más importante era que tuviese patio o … Sigue leyendo

14 diciembre, 2012 · 1 comentario

Conserva de tomates verdes agridulces, que no fritos

Creo que pocos títulos de una película han calado en España tan hondo como el de Tomates verdes fritos. Haced la prueba: juntad a un grupo de amigos, decid “tomates … Sigue leyendo

12 diciembre, 2012 · 2 comentarios

Estofado antillano de cerdo y piña, un monumento a la interculturalidad

La receta que os dejo hoy es, además de muy sencilla de preparar, original y divertida. ¿O es que acaso me vais a decir que habéis comido muchas especialidades antillanas, … Sigue leyendo

10 diciembre, 2012 · Deja un comentario

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