Hummus Sapiens

Blog sobre Historia de la gastronomía, la cocina y la alimentación

La azarosa vida de los restaurantes durante la Guerra Civil

Puede parecer extraño -y, si me apuras, hasta frívolo- hablar de restaurantes durante la Guerra Civil, pero el asunto además de tener su miga es un buen ejemplo de cómo … Sigue leyendo

29 agosto, 2019 · 2 comentarios

Don Giovanni, el mejor restaurante italiano de Madrid.

Don Giovanni es para muchos el mejor restaurante italiano de Madrid, Puedes o no estar de acuerdo -es el único con un sol Repsol-, pero en lo que no hay … Sigue leyendo

8 agosto, 2013 · Deja un comentario

Atelier Belge, el restaurante belga de Madrid

¿Cuál es la primera idea que se te viene a la cabeza cuando piensas en un restaurante belga? Una cervecería donde atiborrarte a mejillones. No está mal si vas con tus amigotes, pero … Sigue leyendo

28 julio, 2013 · Deja un comentario

Aponiente, el restaurante del estrellado (por Michelín) Chef del mar

Una nueva estrella (de mar) ha nacido. Se llama Ángel León, le llaman “Chef del mar”, y ya se codea con las grandes estrellas (Michelín). Es el capitán de Aponiente, … Sigue leyendo

19 julio, 2013 · Deja un comentario

Cuando salí de Cuba, terraza y menú imbatible por solo 13€

Los que, como yo, peinéis algunas canas, recordaréis que antes de la crisis hasta Curro viajaba al Caribe. Luego la burbuja estalló, llegaron las vacas flacas, se comieron los brotes … Sigue leyendo

4 julio, 2013 · Deja un comentario

La Casa Rosada, el argentino más barato de Madrid

Quienes vivan en La Guindalera pueden sentirse orgullosos de tener en el vecindario el que probablemente sea el restaurante argentino más barato y auténtico de todo Madrid. En La Casa … Sigue leyendo

24 junio, 2013 · 1 comentario

Evboca, pinchos de diseño en Chamartín (Madrid)

Este año se ha hecho esperar, pero ya tenemos encima el verano. Y como no existe forma mejor de combatir el calor que tomar algo en una terracita, os dejo una … Sigue leyendo

18 junio, 2013 · Deja un comentario

Mercato Ballarò, el italiano del siglo XXII

Gurús de la gastronomía como Nicholas Lander sostienen que los restaurantes –tal y como los conocemos hoy en día- morirán en este siglo. ¡Se acabó sentarse a la mesa y … Sigue leyendo

25 abril, 2013 · 2 comentarios

El Mandela, cocina africana en Madrid

La cocina subsahariana es una gran desconocida en España. Aunque en Madrid hay algunos restaurantes, su existencia casi parece un secreto para unos pocos iniciados. Su clientela es fiel. Mileuristas, … Sigue leyendo

21 abril, 2013 · Deja un comentario

Tampu, cocina peruana en Prosperidad (Madrid)

Nunca pensé que estar a la última en cuestiones culinarias fuese tan difícil. Ahora que por fin distingo el umami y empiezo a paladear el sake, los vientos de la … Sigue leyendo

7 abril, 2013 · Deja un comentario

El Cenador de Salvador, el restaurante de la sierra de Madrid consagrado a la cocina burguesa

Habrá quien con tanta procesión, ayuno y abstinencia se haya ganado el cielo esta Semana Santa, pero me temo que a mí ya me han reservado una caldera en el … Sigue leyendo

2 abril, 2013 · Deja un comentario

Taquería Mi Ciudad, la mejor taquería de Madrid

Regla número uno para los gastrónomos que recorren el mundo sin mucho dinero: come en locales que veas abarrotados de lugareños. Déjate guiar por detalles como que la carta sólo … Sigue leyendo

21 marzo, 2013 · 4 comentarios

La Taquería del Alamillo, ¿renovarse o morir?

Aún está por escribirse la Historia de la cocina mexicana en Madrid. Para cuando llegue el momento, espero que mis largas estancias en México y el haber tenido durante más … Sigue leyendo

17 marzo, 2013 · 5 comentarios

Fishka, el restaurante ruso más francés de Madrid

En la gastronomía rusa hay un antes y un después. La influencia de la cocina francesa a finales del XIX cambió para siempre los fogones rusos. Los zares primero, y … Sigue leyendo

20 febrero, 2013 · 6 comentarios

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