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Potaje, el plato más odiado de la cocina española

Mi cole era público, pero donde no llegaba la Iglesia lo hacía la costumbre. Ni santo Tomás dudaba sobre lo que tocaba comer cada viernes de Cuaresma: potaje. Espinacas, garbanzos y … Sigue leyendo

27 marzo, 2017 · Deja un comentario

Qué es (y cómo se cocina) la cerceta

Por 300 pesetas, productos de sabor amargo. ¡Un, dos, tres, responda otra vez! El café; el nabo; la cerceta. Pues con estos tres ingredientes preparan en Lera (Castroverde de Campos, … Sigue leyendo

14 marzo, 2017 · Deja un comentario

Ingredientes de la paella original: ratas, anguilas y otras inmundicias

La paella es un plato inmundo, o al menos lo era en sus inicios. Anguilas, caracoles, ratas de agua… Los habitantes de la Albufera, donde nació la paella, lo tenían … Sigue leyendo

15 febrero, 2017 · Deja un comentario

El lucio en la cocina clásica europea (y sus recetas)

Pocos, muy pocos españolitos han comido alguna vez uno de los pescados de agua dulce más populares de Europa: el lucio. Normal, dado que este “angelito” de más de 30 … Sigue leyendo

8 febrero, 2017 · Deja un comentario

Bocuse d’Or, las olimpiadas de la cocina

Bocuse d’Or es la competición profesional de cocina más prestigiosa del mundo, algo así como los juegos olímpicos de la gastronomía. Ayer concluyó la final mundial, que tiene lugar cada … Sigue leyendo

26 enero, 2017 · Deja un comentario

Así es (y así se hace) la mejor fabada del mundo

Amigo asturiano, conozco de antemano tu respuesta: “no hay fabada como la de mi madre” (o la de tu abuela, o la de tu suegra…). Bien está que sea así, pero … Sigue leyendo

5 enero, 2017 · 2 comentarios

El menú de Nochebuena más típico de Madrid

La media España que cocina lleva semanas pensando en qué servir hoy a la otra media en la cena de Nochebuena. Cosas de los tiempos que corren, porque hace cien … Sigue leyendo

24 diciembre, 2016 · Deja un comentario

El mazapán, de Toledo (y de Italia, Alemania, Rusia…)

La escena se repite una y otra vez por media Europa: la del españolito meneando con incredulidad la cabeza ante un mazapán italiano, alemán o ruso repitiendo “no puede ser, no … Sigue leyendo

13 diciembre, 2016 · 6 comentarios

201 años como reina de las tartas de Europa

Si Talleyrand logró la gloria para Francia consiguiendo que el Congreso de Viena coronase al Brie como rey de los quesos, otro zorro de la diplomacia, el canciller Metternich, alcanzó … Sigue leyendo

5 diciembre, 2016 · Deja un comentario

201 años como rey de los quesos europeos

Negro, muy negro, veían en París el futuro tras la derrota de Waterloo. Reunidos en el Congreso de Viena (1814-1815), los vencedores negociaban cómo convertir a Francia en una potencia … Sigue leyendo

21 noviembre, 2016 · Deja un comentario

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