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Los mejores sobaos, para las tetas de España

mantequillera

Mantequilla, reina de los productos lácteos

Por poderosas razones, Cantabria ha sido conocida durante siglos como la “Teta de España”, tanto por el papel estelar de la leche en su gastronomía -con quesadas, quesucos y sobaos en puestos de honor tras las anchoas– como por la fama de las nodrizas pasiegas, a cuyos pechos se destinaron paladares tan selectos como los de los príncipes de España.

Somos lo que comemos
Nadie ha hecho más cierto el famoso “somos lo que comemos” de Brillat-Savarit que las amas de cría. Por eso, para garantizar que las nodrizas tuvieran “buena leche”, se buscaban mozas alimentadas con productos lácteos como quesos y rica mantequilla. Así, el recóndito valle del Pas se convirtió en la cantera de las tetas de España. Ya en la corte, se les procuraban a las muchachas las mejores viandas para que transmitiesen salud a los mamones, evitando alimentos como el ajo o la cebolla que pudiesen dar sabor a la leche.

vaca suiza

Pastos seguros para las vacas en el valle del Pas.

Más vale sudor de mama, que leche de ama
Es interesante comprobar cómo ha evolucionado la valoración de las amas de cría en España a través del tiempo. Gozaban de poca estima en la Edad Media, cuando la gente creía “valer más sudor de mama, que leche de cualquier ama”. Nadie hubiera acudido entonces al valle del Pas, pues si la necesidad obligaba a recurrir a una nodriza, moralistas como el franciscano Eiximenis reprochaban a las madres que buscaran “por las aldeas a gentes salvajes y de mala crianza”.

nodrizas reales

Longuet de la Giraudiére, ama del Rey Sol (imagen tomada de Wikipedia)

Comer para dos
Las cosas cambiaron en la Edad Moderna, generalizándose las amas de cría entre los pudientes para no agostar princesas y damas de la nobleza en la crianza de sus hijos. Se buscaban jóvenes madres de familias humildes pero honradas que acabaran de perder un bebé. Para restarles villanía –y garantizar la salud del infante-, se mimaba la alimentación de las nodrizas. Así, Felipe IV ordenó que el ama de la infanta Margarita recibiese a diario “cuatro gallinas, cuatro libras de cordero, un cuarto de tocino, dos libras de fruta, dos panes de boca”, además de media libra de pimienta y dos onzas de afrodisíaco azafrán al mes. Ríete tú del “tienes que comer para dos” que decían nuestras abuelas a las embarazadas…

sobaos pasiegos el macho

Sobaos pasiegos, oda reposteril a la mantequilla

Las mejores tetas de España
En el siglo XIX llegaron nuevos cambios, cuando se convirtió en esencial que las nodrizas hubiesen consumido litros y litros de leche tras su niñez. La mayoría de los españolitos de entonces apenas bebían leche por las dificultades para conservarla fresca. Sin embargo, los pasiegos eran una excepción tanto por la abundancia de vacas como por el aislamiento del valle, que limitaba la llegada de vino y demás brebajes. Los pasiegos estaban considerados como salvajes por el resto de cántabros, pero paradójicamente su “asilvestramiento” fue la causa de la fortuna de sus mozas, auténticas tetas de la “Teta de España” hasta la Guerra Civil.

Cómo hacer sobaos pasiegos
Aquí os dejo una receta para hacer sobaos pasiegos, principal elemento de exportación del Pas junto con sus nodrizas. Existen dudas sobre el origen del término “sobao”, ya que podría aludir tanto a la necesidad de amasar una y otra vez los ingredientes, como a un posible nacimiento en el colindante valle de Soba, tan agreste y montaraz como el Pas. ¡Qué los disfrutéis!

Receta de sobaos pasiegos (La cocina doméstica de Pedro Subijana)
Ingredientes: 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente; 2 huevos; 200 gr. de harina; 200 gr. de azúcar; ½ dl. de ron; 1 y ½ cucharadita de levadura en polvo; ralladura de limón.
1.- Mezcla en un cuenco la mantequilla con el azúcar, los huevos batidos, el ron, la ralladura de limón y una pizca de sal amasando con las manos hasta que esté todo ligado.
2.- Vierte la mezcla sobre moldes de papel antigrasa rellenándolos hasta la mitad.
3.- Introduce los moldes en el horno -precalentado a 180º- y retíralos 11 minutos después cuando estén dorados, pero sin resecarse.

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Esta entrada fue publicada en 18 septiembre, 2015 por en 04 Edad Media, 06 Edad Moderna (siglos XVII y XVIII), 07 Siglo XIX, Cantabria y etiquetada con , , .

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