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La Gastroteca de Santiago, joya de la corona del Madrid de los Austrias

¡Por fin es viernes! Sí, por fin es viernes pero, ¿qué comer si el día anterior no has dejado nada preparado, tienes el frigorífico vacío y el sistema anímico-nervioso destrozado después de haber dado clase durante toda la semana? Cuando se presenta un panorama como éste, mi yo-cocinillas se deja arrastrar por mi yo-gastrónomo suplicando, eso sí, que la elección recaiga en alguno de esos magníficos menús que ofrecen restaurantes en el centro de Madrid como el Vi Cool de Arola o el Caffè dei poeti. Y así fue hace algunos viernes, cuando por fin comí en La gastroteca de Santiago.

La historia es bien conocida. Un buen día La gastroteca de Santiago aparece en las páginas de The New York Times, desde donde salta a varias guías de turismo, convirtiéndose en parada obligada para muchos de los turistas que llegan a la Villa y Corte. De hecho la mayor parte de sus comensales suelen ser extranjeros, lo que resulta especialmente doloroso a mediodía. En un barrio donde abundan los menús de entre 12 y 15€ de franquicias de comida italiana y norteamericana, de locales engañaturistas o de pretenciosos restaurantes de cocina sin alma, que La gastroteca de Santiago ofrezca un plato del día con vino y postre por 20€ y el local no reviente da mucho que pensar sobre la cultura gastronómica de los madrileños. Bien es verdad que ese plato es siempre arroz y que no cambia en toda la semana, excluyendo la posibilidad de que los oficinistas de la zona abarroten el local todos los días, pero en cualquier caso resulta inexplicable que no cuente con más comensales durante el almuerzo.

Arroz con cabracho y coliflor

No obstante, el comedor es bastante pequeño, por lo que casi se agradece que no acuda más gente al reclamo del plato del día. Si se prefiere pedir a la carta, el listado no es muy largo pero sí de los que abren el apetito: ensalada de pulpo a la plancha con canónigos y vinagreta de alcaparras, bonito en escabeche de cerezas con cogollos y alli-oli, bacalao en remojón al aroma de hinojo, pichón en salmorejo tinerfeño…. Muy apetecible todo, pero como lo que nos empujó hasta allí fue el plato del día, toca hablar de ese arroz con cabracho y coliflor que fue todo un espectáculo. El punto del arroz era un primor, con el grano muy suelto y al dente. También soberbia era la textura y el sabor de la coliflor. Al lado de estos dos portentos poco podía un cabracho que no lograba hacer olvidar a la sepia que suele acompañar al levantino arroz con coliflor.

Soufflé de limón

Si grandioso fue el arroz, tampoco se quedó atrás el postre: soufflé de limón. ¡Y mira que no soy yo muy amigo del soufflé! La presentación estaba muy cuidada, con un pequeño soufflé en el centro de cada plato. Delicioso. La copa de vino fue un tinto italiano, concretamente de Friuli, un Schipetto de 2008. Por el nombre cabe pensar que procede de vides Schioppettino, una variedad propia de dicha región que se caracteriza por vinos con nervio y carácter.

Como veis, la visita fue tan memorable que no la quiero recomendar, no vaya a ser que el local comience a llenarse. Ni me planteo empezar el fin de semana alimentándome -que no comiendo- en uno de esos restaurantes del centro de Madrid que tanto conviene evitar.

Comida: Sobresaliente.
Comedor e instalaciones: Notable
Servicio: Sobresaliente.
Ambiente: Notable.
Precio medio: Menú diario, 20€; A la carta, 50€.

La Gastroteca de Santiago
Plaza de Santiago, 1 (Madrid); teléfono 91.548.07.07
http://www.lagastrotecadesantiago.es

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Esta entrada fue publicada en 5 noviembre, 2012 por en Madrid, Restaurantes y etiquetada con , , , , , .

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